ジャン=レミ・ラペノー 1983年生まれ、36歳。シャンパーニュ ヴィクトワールの親会社であるG.H.マーテル社4代目オーナー、クリストフ・ラペノー氏の長男。母国フランスをこよなく愛する親日家。同社は1869年ランスと並ぶシャンパーニュの街・エペルネにて創業。家族経営の生産者としては最大規模であり、約200haの広大な自社畑の葡萄を基軸にテロワールを尊重したシャンパーニュ造りを今も続けています。
坂田 幹靖 シェフ 「GINZA kansei」シェフ。1995年宮城県生まれ。御茶ノ水「山の上ホテル」在籍時に渡仏。帰国後は「銀座レザンドール」で料理長を勤め1990年に「kansei」をオープン。2011年「からだに優しいフランス料理を作る料理人」として、農林水産省料理人顕彰制度料理マイスターズでブロンズ賞を受賞。
※ネゴシアン⇒フランス語で「交渉人」を意味し、農家から原料ブドウやワインを買い付け、自社で熟成・瓶詰めをして出荷をする生産者のこと。
GINZA kansei
【住所】東京都中央区銀座7-12-1 藤高ビル2F/3F
【TEL】03-6264-3319
【アクセス】銀座駅から徒歩5分
【営業時間】12:00~14:00(LO)/18:00~20:30(LO)完全予約制
【定休日】日・祝日
【総席数】6名様までの個室2部屋 / 2名様横並びの個室1室
【URL】http://ginzakansei.com